Garang Asem, Masakan Khas Purwodadi

• Enaknya melekat di hati

Red-Joss.com – Indonesia adalah negara yang kaya olahan kuliner. Hampir setiap kota mempunyai makanan khas daerahnya. Salah satu yang cukup melegenda adalah masakan Garang Asem.

Garang Asem adalah salah satu kuliner ikonik di Jawa Tengah. Masakan ini berasal dari Purwodadi (Grobogan), dimasak dengan dibungkus daun pisang kemudian dikukus sampai matang, didominasi dengan rasa gurih, pedas dan asam. Meski berasal dari Purwodadi, namun masakan ini kini populer hampir disemua daerah seperti Kudus, Pati, Semarang, Solo, Pekalongan, dan tempat lain.

Khusus Garang Asem Purwodadi berciri khas berkuah bening tanpa santan, dibungkus daun pisang, disajikan dengan nasi putih hangat. Ibu Watik yang saat ini mengelola usaha kuliner dengan nama open kitchen “Pawon Budhe” di desa Sugihmanik, kecamatan Tanggungharjo, Kabupaten Grobogan mengatakan, “Daun pisang yang digunakan untuk membungkus (ditum, istilah Jawanya) akan memberikan aroma khas dan cita rasa yang tersendiri.”

Usahanya di bidang kuliner ala Open Kitchen ini, hanya melayani pesanan dan online, meski terkadang ada yang menghubunginya dulu untuk makan di tempat, masuk dalam kelompok usaha UMKM dan cukup banyak pelanggan, karena sistem open kitchen (dapur terbuka) nya nampak bersih dengan rasa masakan khas enak.

Menurut Bu Watik, ayam kampung sebagai bahan utama Garang Asem. Selain lebih gurih, ayam kampung aromanya tidak amis, tidak mudah hancur meski dikukus cukup lama maupun ketika dipanasin.

Berbeda dengan Garang Asem versi Solo atau sekitarnya. Di daerah tersebut garang asem berkuah lebih keruh, karena diberi santan. Demikian juga di kota Pekalongan, garang asem didaerah sini tidak dibungkus dengan daun pisang, namun disajikan di atas piring dan dapat langsung disantap. Untuk resep bumbu, masing-masing daerah mempunyai formula rahasia sendiri, khususnya rumah makan yang terkenal.

Resep Garang Asem

Bahan-bahannya:

• Ayam kampung
• Tomat hijau diiris-iris
• Blimbing wuluh iris kecil-kecil
• Cabe Rawit hijau dan cabe rawit merah (utuh dan diiris iris)
• Air secukupnya

Bumbu Yang Dihaluskan:

• Bawang Merah
• Bawang Putih
• Kemiri
• Lengkuas (digeprek halus)
• Garam
• Gula
• Daun pisang untuk membungkus ayam

Cara Memasaknys:
1). Bumbu Halus di campur dengan air secukupnya lalu ditaruh di panci, rasakan sesuai selera.
2). Masukkan irisan tomat hijau, blimbing wuluh, cabe rawit hijau + merah (ada yang diiris dan utuh) ke dalam panci yang berisi bumbu.
3). Ayam dipotong-potong kecil sesuai selera, ditaruh di atas daun pisang, lalu diguyur dengan air bumbu halus + cabe rawit + irisan tomat blimbing wuluh, lalu rekatkan daun pisang dengan biting ditum (terbungkus daun pisang). Satu potong ayam kampung bisa menjadi beberapa bungkus garang asem.
4). Kukus garang asem yang telah dibungkus daun pisang selama 1 – 1,5 jam.
5). Setelah matang disajikan dengan nasi hangat.

…

Ririz Seno